產地與豆種

  Stories of Beans

  

   

  

泰國北部海拔1516公尺原生態森林,

高山雨林樹蔭下野放種植

  

百分之百阿拉比卡咖啡豆

  

日曬

  

製作

咖啡櫻桃在採收後會曝曬乾燥,一次去除果肉及內果皮

為避免生豆乾燥不均等情形,須仔細控制日曬天數

通常要持續四週左右

  

風味
日曬法是讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆得以在果實內部自然熟成

不會受到外在環境的干擾,因此日曬會將咖啡豆本身的風味放大

可承受深度烘焙,醇度濃厚,風味濃烈,散發出甜味

  

  

水洗

  

製作

將咖啡豆倒入大水槽,發育不完全的劣質豆會浮上水面

成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除

用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除留下果膠、內果皮與銀皮

將處理過的咖啡果實,放入發酵槽16~36小時,發酵菌會溶解掉果膠

發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上,因此再清洗一次咖啡豆

接著利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾,讓水分含量降到10~14%

最後利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮

  

風味

由於經過發酵,因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香

風味純淨,香氣及醇度也恰到好處

  

蜜處理

  

製作

又稱為半日曬法

第一道處理手續與水洗相同,

接著將殘留黏液及內果皮的種子

放至水泥地或棚架上,並用日曬的方式乾燥

這種精製方式可仔細挑選出成熟的果實

屬於高品質的咖啡

  

風味

咖啡的醇度深厚,並帶有豐富的香氣

巴西人認為蜜處理的咖啡比一般的日曬豆甘甜

  

圓豆

  

製作

咖啡豆果實的外層有果肉(果膠層)

中間通常由兩顆種子面對面組成,就如一般我們所吃的水果一樣

這兩顆種子的平面向內相對,圓面則面向外層果肉

圓豆是一種遺傳性的畸形,果實裡只有一顆而非兩顆種子

而這顆種子沒有平面,兩側都是圓面

一棵咖啡樹約有5%是圓豆,要用半人工方式篩選

一般有水洗、日曬兩種處理方式

  

風味

圓豆因為烘焙均勻

具備更強烈、濃郁的香氣

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